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トップページ > 古酒とは
泡盛の魅力のひとつは、熟成させて楽しむ「古酒」の世界。なぜ熟成すると風味が増すのか？ いつから古酒があったのか？ さまざまな角度から紹介します。
どんな泡盛が「古酒」なのか？ 定義やラベルの見方などを紹介します。
なぜ泡盛が古酒に育つのか？ そのメカニズムを分かりやすく解説します。
古酒の魅力のひとつは、その香り。寝かせて熟成することで、変化する香りのメカニズムは？
泡盛独自の「仕次ぎ」という技術。これによって、100年、200年古酒も可能になるのです。
戦前の古酒にはどのようなものがあり、どうやって飲まれていたのでしょうか？
戦火を逃れた100年以上の古酒が、今も沖縄に存在するのをご存知ですか？
戦前に書かれた文献にある古酒の香りの評価から、面白い表現を紹介します。
